一种功能性明胶粉条及其制备方法

专利名称：一种功能性明胶粉条及其制备方法
技术领域：
本发明涉及功能性食品领域，具体而言，涉及一种功能性明胶粉条及其制备方法。
背景技术：
胶原蛋白是哺乳动物体内含量最丰富的蛋白质，广泛存在于动物的皮肤、骨、肌 肉、跟腱、韧带和血管中，是结缔组织中重要的结构蛋白。明胶是胶原蛋白的降解产物，具有 很好的生物相容性，在医药、生物材料领域有广泛的应用。明胶含有人体所需的18种氨基 酸，是一种天然营养型食品。而且，明胶中不含脂肪、胆固醇、糖类等热源物质，在人体代谢 过程中不但可以补充氨基酸，而且还具有美容、减缓衰老、强身健体和减肥的功效。另外，明 胶具有较强的乳化作用，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸而引起的凝聚作用，从 而利于食物消化。所以，明胶是一种功能性的天然营养型食品。 目前，明胶在食品上主要用作添加剂，如CN1446472A和CN1565227分别公开了一 种以食用明胶作为粘合剂的玉米面条和高钙蛋白(豆乳)粉丝的制备方法；CN1154799A和 CN101485346分别公开了一种以食用明胶作为分散剂的草珊瑚奶糖和蛋糕粉的制备方法； 明胶作为澄清剂在芦荟全汁酒、剌梨醋饮料和脱涩柿子酒的制备上的应用也被CN1544599、 CN101380130和CN101215498公开；使用明胶作为稳定剂和乳化剂的酸奶、油奶和鱼子酱的 制备方法也由CN101331899、CN1600119和CN1413086这三项专利公开。而以明胶为主要原 料制作的食品还没有文献和专利进行报道。 本发明提供了一种以明胶为主要原料制作的粉条及其制备方法。该粉条是一种功 能性的天然营养型食品，具有营养价值高、减缓衰老、强身健体的作用，而且不会使人发胖， 并利于蛋白质消化。另外，该粉条食用方式多样化，可以凉拌食用、热涮食用和油炸食用，具 有较好的市场应用前景。

发明内容
本发明的目的在于提供一种功能性的明胶粉条及其制备方法，通过此方法制备的 明胶粉条粗细均匀，无并丝。 为了达到以上目的，本发明采用以下技术方案按干重计将1000份的食用明胶和 0. 1 15份的添加剂溶解于40 65t:的水中配制成质量浓度为20% 50%的溶液，然后 经喷口将此溶液喷入凝固浴中，再经后续的水洗、干燥即得明胶粉条。 上面所述添加剂为蔗糖脂肪酯、酪蛋白酸钠、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐三硬 脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯、单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单棕桐酸酯、硬脂酰乳酸f丐、双乙酰 酒石酸单(双)甘油酯、硬脂酰乳酸钠、氢化松香甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、聚氧 乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单月桂酸酯、聚氧乙烯(20)-山梨醇酐单月桂酸酯和 丙三醇中的任意一种或几种。 其中所述凝固浴为25t:以下的水，氯化钠溶液，硫酸铵溶液，碳酸钠溶液和碳酸钾
溶液中的任意一种或几种。
本发明专利所述明胶粉条可以凉拌食用、热涮食用和油炸食用。
与已有技术相比，采用本发明制备的明胶粉条具有以下优点 (1)本发明制备的明胶粉条具有营养价值高、美容、减缓衰老的优点，而且兼具减 肥和帮助消化的特点，是一种功能性的天然营养型食品； (2)本发明制备的明胶粉条食用方式多样化，可以凉拌食用、热涮食用和油炸食 用； (3)本发明可以根据需要制备不同粗细的明胶粉条，而且粉条粗细均匀、无并丝现 象； (4)本发明公开的明胶粉条制备方法，操作简便，利润空间大，具有巨大的社会效 益和经济效益。
具体实施例方式
下面给出本发明的8个实施例，以具体说明一种功能性明胶粉条的制备方法。但
需要特别说明的是，实施例仅是对本发明的进一步说明，不能理解为对本发明的限定。
实施例1 将1000g的食用明胶和1. 5g的蔗糖脂肪酯溶解于6(TC的热水中配制成质量浓度 为40%的溶液，然后经喷口将此溶液喷入25t:、质量分数为20%的氯化钠凝固浴中，再经 水洗、悬挂干燥即得明胶粉条。制得的明胶粉条粗细一致，无并丝，无异味。
实施例2 将1000g的食用明胶和2g的山梨醇酐单硬脂酸酯溶解于6(TC的热水中配制成质 量浓度为45%的溶液，然后经喷口将此溶液喷入2(TC、质量分数为25%的硫酸铵凝固浴 中，再经水洗、悬挂干燥即得明胶粉条。制得的明胶粉条粗细一致，无并丝，无异味。
实施例3 将1000g的食用明胶和1. 5g的山梨醇酐单棕桐酸酯溶解于6(TC的热水中配制成 质量浓度为40%的溶液，然后经喷口将此溶液喷入15t:、质量分数为15%的碳酸钠凝固浴 中，再经水洗、悬挂干燥即得明胶粉条。制得的明胶粉条粗细一致，无并丝，无异味。
实施例4 将1000g的食用明胶和2g的硬脂酰乳酸钙溶解于60°C的热水中配制成质量浓度 为40%的溶液，然后经喷口将此溶液喷入2(TC、质量分数为20%的碳酸钾凝固浴中，再经 水洗、悬挂干燥即得明胶粉条。制得的明胶粉条粗细一致，无并丝，无异味。
实施例5 将1000g的食用明胶、lg聚双乙酰酒石酸单甘油酯和lg的硬脂酰乳酸钠溶解于 6(TC的热水中配制成质量浓度为40%的溶液，然后经喷口将此溶液喷入2(TC、质量分数为 10%的氯化钠和10%的碳酸钾凝固浴中，再经水洗、悬挂干燥即得明胶粉条。制得的明胶粉 条粗细一致，无并丝，无异味。
实施例6 将1000g的食用明胶、2g酪蛋白酸钠溶解于60°C的热水中配制成质量浓度为35% 的溶液，然后经喷口将此溶液喷入25t:、质量分数为15%硫酸铵凝固浴中，再经水洗、悬挂 干燥即得明胶粉条。制得的明胶粉条粗细一致，无并丝，无异味。
实施例7 将1000g的食用明胶、2.5g聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯溶解于6(TC的热水中配 制成质量浓度为40%的溶液，然后经喷口将此溶液喷入5t:的水中，再经水洗、悬挂干燥即 得明胶粉条。制得的明胶粉条粗细一致，无并丝，无异味。
实施例8 将1000g的食用明胶、lg山梨醇酐单月桂酸酯和lg聚氧乙烯-山梨醇酐单月桂酸 酯溶解于6(TC的热水中配制成质量浓度为20%的溶液，然后经喷口将此溶液喷入2(TC、质 量分数为15%氯化钠凝固浴中，再经水洗、悬挂干燥即得明胶粉条。制得的明胶粉条粗细一 致，无并丝，无异味。
权利要求
一种功能性明胶粉条及其制备方法，其特征在于制备方法如下按干重计将1000份的食用明胶和0.1～15份的添加剂溶解于40～65℃的水中配制成质量浓度为20％～50％的溶液，然后经喷口将此溶液喷入凝固浴中，再经后续的水洗、干燥即得明胶粉条。
2. 根据权利要求1所述，其特征在于所述添加剂为蔗糖脂肪酯、酪蛋白酸钠、山梨醇 酐单硬脂酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯、单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单棕 桐酸酯、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、硬脂酰乳酸钠、氢化松香甘油酯、聚 氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单月桂酸酯、聚氧乙烯 (20)-山梨醇酐单月桂酸酯和丙三醇中的任意一种或几种。
3. 根据权利要求1所述，其特征在于所述凝固浴为25°C以下的水、氯化钠溶液、硫酸铵 溶液、碳酸钠溶液和碳酸钾溶液中的任意一种或几种。
4. 根据权利要求l所述，其特征在于所述明胶粉条可以凉拌食用、热涮食用和油炸食用。
全文摘要
本发明公开了一种功能性明胶粉条及其制备方法。本方法首先按干重计将1000份的食用明胶和0.1～15份的添加剂溶解于40～65℃的水中配制成质量浓度为20％～50％的溶液，然后经喷口将此溶液喷入凝固浴中，再经后续的水洗、干燥即得明胶粉条。本发明制备的明胶粉条具有营养价值高、美容、减缓衰老的优点，而且兼具减肥和帮助消化的特点，是一种功能性的天然营养型食品。本发明公开的明胶粉条制备方法，操作简便，利润空间大，具有巨大的社会效益和经济效益。
文档编号A23L1/305GK101779794SQ201010119060
公开日2010年7月21日 申请日期2010年3月8日 优先权日2010年3月8日
发明者李德富, 林炜, 穆畅道, 贺丽蓉 申请人:四川大学