一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法，包括大豆蛋白制备、蛋白质改性。本发明通过化学改性、多羟基化合物与蛋白质的交联、转谷氨酰胺酶等与大豆蛋白的相互作用，改善植物蛋白的水溶性、持水性、凝胶性和黏度，实现了改性大豆蛋白替代明胶生产药用胶囊之目的。该系列产品具有高营养价值，绿色环保，无毒无污染，并且可避免动物明胶引发的一些传染病。同时本发明方法具有操作简便，成本低，易控制的特点。
【专利说明】一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于蛋白质改性领域，具体涉及一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法。
【背景技术】
[0002]与蛋白质复性(变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性)不同，“蛋白改性”是指基于结构决定功能的原理，利用生化因素(如化学试剂、酶制剂等)或物理因素(如热、辐射、机械振荡等)使蛋白质的氨基酸残基和多肽链构发生某种变化，进而引起蛋白质大分子空间结构和理化性质发生改变，在不影响其营养价值和安全性的基础上获得较好功能特性的过程。
[0003]胶囊剂是指将药物盛装于空硬胶囊或软质的囊材中而制成的固体剂型。空心胶囊是由药用明胶加辅料精制而成的帽、体两节胶囊壳组成，主要用于盛装固体药物。胶囊剂的载体是胶囊，目前材料多是动物明胶。由于明胶胶囊易失水硬化、吸水软化、遇醛类物质易发生交联固化反应，因此不宜填充药物容易吸湿、风化。并且有些宗教信仰者和素食者会抵制明胶胶囊，同时由于动物本身就易发生传染性动物源疾病。近年来，由于不法厂商利用工业明胶生产的“问题胶囊”，引起社会极大的恐慌。中国医药包装协会副会长冯国平就明确表示:“逐步用植物胶囊替代动物胶囊是解决胶囊污染顽疾的根本途径”。许多国家废弃了明胶胶囊，因此运用植物胶囊代替明胶已经成为当务之急。
[0004]植物胶囊主要成分是羟丙基甲基纤维素化？10，纤维素是自然界资源最丰富的天然聚合物，通常用短棉绒或木浆为原料，经醚化制成。但是由于其改性成本高且纤维素产品没有营养，使之在市场上占比微乎其微。如今植物蛋白成为新型的方向，然而其性质相对于明胶制备胶囊有很多不足，因此解决植物胶囊发展的瓶颈在于植物蛋白的改性。
[0005]大豆蛋白有许多优点。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养上，可与动物蛋白等价，在结构组成上，也最接近人体蛋白质的氨基酸组成。大豆蛋白不仅营养价值高，原料广泛，而且具有多种功能特性，除能补充人体必需能量外，还能预防某些疾病。大豆蛋白除了营养功能外，还有许多加工特性，如乳化性、持水及持油性、凝胶性及发泡性等。这功能性在一定范围内有其局限性，有时满足不了某食品生产的特殊要求。对蛋白质侧链基团进行化学改性是研究蛋白质结构与功能的重要方法之一；另方面，将蛋白质分子侧链上的多个活性基团，包括羧基、羟基、疏基、酚基和氨基等，进行化学改性和交联，可拓宽其应用范围。因此，蛋白质化学改性具有极其重要的应用价值与意义。
[0006]大豆蛋白改性研究已有诸多报道，但主要是通过单纯的物理改性、化学改性和酶改性应用于食品加工。整合物理、化学与生物改性的方法罕有报道。特别是改性大豆蛋白再进行化学改性应用于药用胶囊生产未见报道。
【发明内容】
[0007]本发明提供一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法，旨在以大豆豆油副产品--豆柏为原料，通过集成化技术改性生产具有良好水溶性、持水性、凝胶性和黏度的大豆蛋白，实现制备药用胶囊之目的。
[0008]一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法，其特征在于:该系列胶囊直接利用改性后植物蛋白进行生产；所述的植物蛋白为改性大豆蛋白；利用大豆蛋白化学改性的方法，较低生产成本，得到具有良好水溶性、持水性、凝胶性和黏度的大豆蛋白胶液，提高改性蛋白产品质量的稳定性，应用于胶囊制备中；所得胶囊进行真空包装，并于常温下长期保藏。
[0009]包括以下步骤:
(1)豆柏经粉碎过80-100目筛后，将水按9-11:1的比例加入到粉碎后的豆柏中，混合后调节？！！至8.4-8.6，190-210卬III搅拌0.8-1.2小时，于发酵罐中进行发酵11-13小时，取发酵液在7900-810011)111下离心18-22分钟，上清液经喷雾干燥得到改性大豆蛋白；
(2)步骤(1)所得改性大豆蛋白产品按照改性大豆蛋白:蒸馏水为1:9-11的比例混匀，再真空浓缩至28-32%，然后加入相当于上述物质总重量3-6%的增稠剂、6 —12%的增塑剂、0.2-0.4%的交联剂，于55-651保温110-1300111后，于室温干燥或者于48-521干燥45-5(?后再室温干燥，然后按照常规工艺制备得到胶囊；或者按照改性大豆蛋白:蒸馏水为1:9-11的比例混匀，再真空浓缩至改性大豆蛋白蛋白:水26-28:73，然后加入相当于上述物质总重量3 — 5%的海藻酸钠、0.2-0.4%的促凝剂、6-12%的甘油、1-3%的琼脂于55-651保温110-1300111后，蘸取所得胶液于8-12%氯化钙溶液中静置8-128，室温干燥或者于50-551干燥制备得到胶囊，所得胶囊进行真空包装，并于常温下长期保藏。
[0010]所述的一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法，其特征在于:^^(1)中所述的水为自来水。
[0011]所述的植物蛋白为实验室自制改性大豆植物蛋白，制备胶囊方法原料丰富，价格低廉。天然、无毒、无污染。
[0012]所述的化学改性是通过化学反应结合海藻酸钠、纤维素、可溶性淀粉等无毒的多羟基化合物，改变蛋白质的分子组成与大小分布，进而改善蛋白质的水溶性、粘度及韧性等理化性质。
[0013]所述的胶囊制备为药用胶囊的生产；真空包装在于隔绝空气中水和氧气，防止微生物的大量繁殖，延长改性蛋白产品的保质期。
[0014]本发明的有益效果:
本发明提供一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法。通过化学改性实验室自制的大豆蛋白，得到具有良好水溶性、持水性、凝胶性和黏度的改性大豆蛋白，实现制备药用胶囊之目的。该集成化技术生产改性大豆蛋白方法的优势主要在于:(1)充分利用了可再生资源一豆油生产的副产物一豆柏；(2)产品具有良好的水溶性、持水性、凝胶性和黏度，适用于药用胶囊的生产；(3)生产中使用无毒的化学试剂与益生菌，且能实现无污染物排放，故安全环保44)成本低，效益高。
【具体实施方式】
[0015]本发明所说的一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法，下面结合具体施例进一步的作说明，旨在更好的解释本发明的内容，以下施例不限制本发明的保护范围。在下列施例中所用大豆蛋白均为以下制备: 豆柏经粉碎过80-100目筛后，将水按9-11: 1的比例加入到粉碎后的豆柏中，混合后调节至8.4-8.6，190-210卬III搅拌0.8-1.2小时，于发酵罐中进行发酵11-13小时，取发酵液在7900-810011)111下离心18-22分钟，上清液经喷雾干燥得到改性大豆蛋白。
[0016]实施例1
喷雾干燥所得蛋白产品按照改性大豆蛋白混匀于真空浓缩至30%，然后加入海藻酸钠(590^甘油(1290、熟石骨(0.3%)于601^保温120111111后，于室温干燥后制备胶囊，进行真空包装，并于常温下长期保藏。
[0017]该改性大豆蛋白制备所得的胶囊，溶解度? 30%，蛋白质含量? 55%，持水性很好，柔软性较好，淡黄色，无异味。
[0018]实施例2
喷雾干燥所得蛋白产品按照改性大豆蛋白混匀于真空浓缩至30%，然后加入海藻酸钠(5%^乙二醇(1290、熟石骨(0.3%)于60保温120111111后，于室温干燥后制备胶囊，进行真空包装，并于常温下长期保藏。
[0019]该改性大豆蛋白制备所得的胶囊，溶解度? 28%，蛋白质含量? 51%，持水性很好，柔软性较好，淡黄色，无异味。
[0020]实施例3
喷雾干燥所得蛋白产品按照改性大豆蛋白混匀于真空浓缩至30%，然后加入海藻酸钠(5%)、甘油(12%)、熟石膏(0.3%)、于601保温1200111后，于501干燥48匕后再于室温干燥后制备胶囊，进行真空包装，并于常温下长期保藏。
[0021]该改性大豆蛋白制备所得的胶囊，溶解度? 21%，蛋白质含量? 52%，持水性很好，柔软性较好，淡黄色，无异味。
[0022]实施例4
喷雾干燥所得蛋白产品按照改性大豆蛋白混匀于真空浓缩至30%，然后加入海藻酸钠(590,乙二醇(1290、熟石膏(0.3%)于601保温120-11后，于501干燥48匕后制备胶囊再于室温干燥后制备胶囊，进行真空包装，并于常温下长期保藏。
[0023]该改性大豆蛋白制备所得的胶囊，溶解度? 24%，蛋白质含量? 53%，持水性很好，柔软性较好，淡黄色，无异味。
[0024]实施例5
喷雾干燥所得蛋白产品按照改性大豆蛋白混匀于真空浓缩至蛋白:水(27:73),然后加入海藻酸钠(5%).氯化铝(0.390、甘油(129031(^(3%)于601保温120-=后，蘸取胶液于10%氯化钙溶液中静置(108),室温干燥所得胶囊进行真空包装，并于常温下长期保藏。
[0025]该改性大豆蛋白制备所得的胶囊，溶解度? 27%，蛋白质含量? 56%，持水性很好，弹性较好，淡黄色，无异味。
[0026]实施例6
喷雾干燥所得蛋白产品按照改性大豆蛋白混匀于真空浓缩至蛋白:水(27:73),然后加入海藻酸钠(590、氯化铝(0.390、乙二醇(1290、琼脂(3%)于60。。保温120-=后，蘸取胶液于10%氯化钙溶液中静置(108),室温干燥所得胶囊进行真空包装，并于常温下长期保藏。
[0027]该改性大豆蛋白制备所得的胶囊，溶解度? 23%，蛋白质含量? 50%，持水性很好，弹性较好，淡黄色，无异味。
[0028]实施例7
喷雾干燥所得蛋白产品按照改性大豆蛋白混匀于真空浓缩至蛋白:水(27:73),然后加入海藻酸钠(5%).氯化铝(0.390、甘油(129031(^(3%)于601保温120-=后，蘸取胶液于10%氯化钙溶液中静置(108),于501干燥制备得到胶囊后再于室温干燥所得胶囊进行真空包装，并于常温下长期保藏。
[0029]该改性大豆蛋白制备所得的胶囊，溶解度? 25%，蛋白质含量? 52%，持水性很好，弹性较好，淡黄色，无异味。
[0030]实施例8
喷雾干燥所得蛋白产品按照改性大豆蛋白混匀于真空浓缩至蛋白:水(27:73),然后加入海藻酸钠(590,氯化铝(0.390、乙二醇(1290、琼脂(3%)于601保温120-=后，蘸取胶液于10%氯化钙溶液中静置(108),室温干燥所得胶囊进行真空包装，并于常温下长期保藏。
[0031]该改性大豆蛋白制备所得的胶囊，溶解度? 28%，蛋白质含量? 55%，持水性很好，弹性较好，淡黄色，无异味。
【权利要求】
1.一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (I)豆柏经粉碎过80-100目筛后，将水按9-11:1的比例加入到粉碎后的豆柏中，混合后调节PH至8.4-8.6，190-210rpm搅拌0.8-1.2小时，于发酵罐中进行发酵11-13小时，取发酵液在7900-8100rpm下离心18-22分钟，上清液经喷雾干燥得到改性大豆蛋白； 步骤(I)所得改性大豆蛋白产品按照改性大豆蛋白:蒸馏水为1:9-11的比例混匀，再真空浓缩至28-32%，然后加入相当于上述物质总重量3-6%的增稠剂、6 —12%的增塑齐[J、0.2-0.4%的交联剂，于55-65°C保温110_130min后，于室温干燥或者于48_52°C干燥45-50h后再室温干燥，然后按照常规工艺制备得到胶囊；或者按照改性大豆蛋白:蒸馏水为1:9-11的比例混匀，再真空浓缩至改性大豆蛋白蛋白:水26-28:73，然后加入相当于上述物质总重量3 — 5%的海藻酸钠、0.2-0.4%的促凝剂、6-12%的甘油、1_3%的琼脂于55-65°C保温110-130min后，蘸取所得胶液于8-12%氯化钙溶液中静置8_12s，室温干燥或者于50-55°C干燥制备得到胶囊，所得胶囊进行真空包装，并于常温下长期保藏。
2.根据权利要求1所述的一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法，其特征在于:步骤(O中所述的水为自来水。
3.所述的一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法，其特征在于:所述的植物蛋白为实验室自制改性大豆植物蛋白，制备胶囊方法原料丰富，价格低廉，天然、无毒、无污染。
4.所述的一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法，其特征在于:所述的化学改性是通过化学反应结合海藻酸钠、纤维素、可溶性淀粉等无毒的多羟基化合物，改变蛋白质的分子组成与大小分布，进而改善蛋白质的水溶性、粘度及韧性等理化性质。
5.所述的一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法，其特征在于:所述的胶囊制备为药用胶囊的生产；真空包装在于隔绝空气中水和氧气，防止微生物的大量繁殖，延长改性蛋白产品的保质期。
【文档编号】A61K9/48GK104368008SQ201410674900
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月24日 优先权日:2014年11月24日
【发明者】童望宇, 谢球, 于振海 申请人:安徽大学